????盛夏之夜華燈初上，登州路啤酒街人聲鼎沸，手拿菜譜沿街攬客的“小二哥”，背著吉他四處游走的賣藝人，以及操著五湖四海口音的各方酒客，儼然成為青島夜間餐飲消費的一道靚麗風景線。然而風光似乎只屬于這里，在那些傳統(tǒng)美食街上，夜晚已經不再那么熱鬧。麥島美食街、云霄路及閩江路美食街、基隆路異國美食街、海云庵民俗美食街、泰山路燒烤美食街、登州路啤酒街、燕兒島路酒吧街

、熱河路美食街、城陽河套小海鮮美食街……在青島的餐飲版圖上，美食街區(qū)曾經是一種普遍存在的業(yè)態(tài)集群。然而隨著市民夜間餐飲習慣的變化，整個餐飲市場呈現出了“高低分明”的兩極分化現象，大部分傳統(tǒng)的美食街都遭遇了嚴峻的考驗，其中部分已經淡出人們的視野。

????美食街，這種曾被奉為餐飲市場發(fā)展的經典模式出路何在？從目前僅存的業(yè)態(tài)典范——登州路美食街身上，也許能夠找出最終的答案。

????麥島美食街變身金融街

????一提起麥島美食街，不少市民都還會回想起那賓客如云、車水馬龍的盛況，憑著新鮮的各式小海鮮，以及麥島當地的傳統(tǒng)漁家做法，在500米的街區(qū)上，最多時聚集著30多家各式飯店。然而，如今的“麥島美食街”已然風光不再，早已蛻變?yōu)橐粋€標記著島城餐飲市場發(fā)展歷程的歷史名詞。萬和春排骨米飯的工作人員告訴記者，當初萬和春排骨米飯的周圍全都是飯店，從海鮮大排檔到東北菜館，從重慶火鍋到家常炒菜，高中低端飯店齊備，“每到夜間，整條街全都是人，車把路都給停滿了。”然而現在，這里的飯店僅剩六七家，經營狀況也大不如前。

????“當初麥島美食街最火的時候，幾乎是市民吃海鮮必去的地方。”在撤出麥島美食街的數十家餐飲企業(yè)當中，孫先生的海鮮酒店曾經非常紅火，他的語氣中流露著滄海桑田的感覺。“麥島金岸建起來以后，這里逐漸就自發(fā)形成了一條美食街，因為靠著海，當初麥島的漁民總是把最新鮮的海貨送過來，所以這里一半以上的飯店都是海鮮飯店。”說起當時的海鮮酒店，孫經理如數家珍，憑著特色蛤蜊餛飩而家喻戶曉的姐妹菜園，專營本地海鮮菜的正泰源海鮮美食城，以及聚豐樓大酒店、寶島漁村、品和樓飯店等都曾紅火一時。而隨著麥島美食街的日漸“爆發(fā)”，各地風味的特色餐館也紛紛匯聚在此，最初的海鮮酒店“一枝獨秀”，也被各路菜系“分庭抗禮”所取代，經營重慶香辣火鍋的晃晃樓，檔次最高的上海菜館小名軒，充滿異國風味的神海亭日本料理、新羅會館韓式料理，以及見縫插針的燒烤大排檔，可謂 “紅極一時”。“當時青島人提起麥島美食街來，一個字：‘貴’，一個油潑扇貝，別的地方15塊錢，這里就能賣到25塊、30塊。”孫經理說，這個“貴”字顯示了當時麥島美食街的火爆，也暗藏著最終導致這里“煙消云散”的重要原因。

????可惜好景不長。從2010年開始，麥島美食街走上衰敗之路，數十家飯店相繼撤離，取而代之的是儲蓄網點、證券公司等金融機構的入駐。“說起麥島美食街來，很多人都認為是房租太貴了，其實這并不是主要原因，現在很多地價更貴的地方，飯店一樣大賺。”痛定思痛，孫經理認為麥島美食街定位不準，從誕生之初就缺乏長期發(fā)展的基礎。

????“飯店都是好飯店，菜色也都很具有特色，當時的麥島美食街可以說是美食街區(qū)的一個經典樣板，但正因為定位不準，所以沒能支撐幾年。”孫經理分析說，麥島美食街的價位相對比較高，比如小名軒個人消費就要二百元左右，五六人在北大荒吃一頓飯就要七八百元，最終在青島人口碑當中形成了一個“貴”的消費形象，這就必然導致大眾消費人群的流失。然而價位的“高端”并沒有換來餐飲服務的高端，“當時大部分的飯店是中低端飯店，與當時的價格水平相對應的高檔飯店總計不到五家，所以高中端消費人群也逐漸分流到燕兒島路、香港中路等。”孫經理說，定位失準導致人氣流失，至2010年，這里的客流量已無法支撐麥島美食街的正常發(fā)展，餐飲企業(yè)的撤離就無法避免了。

????多數美食街風光不再

????記者從市商務局網點處了解到，我市各類特色美食街最多時曾達十余處，分布在島城各處，成為了我市餐飲市場的重要組成部分。在記者調查當中，麥島美食街并非是唯一衰落的美食街區(qū)，島城的多數美食街都已經風光不再。

????“到泰山路吃燒烤。”這曾經是很多島城“老饕”經常掛在嘴上的一句話，然而隨著城市改造、街區(qū)調整，如今的泰山路燒烤一條街也逐漸淡出人們的視野。“現在客流量跟以前相比差大了。”大華燒烤店是泰山路的老業(yè)戶，曾是夜間吃燒烤的必去場所之一，該店工作人員告訴記者，自泰山路改造之后，店內的客流量明顯不如以前，而周圍的燒烤店也逐漸減少了，目前只剩幾家老招牌店，憑著多年積累下來的口碑繼續(xù)經營。“當初最多的時候，這里有十來家燒烤店和小飯店，現在只剩我們四五家了，其他搬的搬、關的關。”大象燒烤的負責人對記者說，現在這里已不能叫燒烤街了，以前的“泰山路”早已成為歷史名詞。

????云霄路美食街也在經歷著痛苦的嬗變。這個曾被視為島城高端餐飲消費代表的街區(qū)，也逐漸變成了餐飲市場的 “四不像”，當初視為浪漫經典的法耶餐廳，最火的小龍蝦專賣——“盱眙小龍蝦”都已成昔日黃花，僅剩小南國、避風塘等幾個“老字號”依然堅守，其他幾乎清一色的都是中低端的火鍋店。而與之相交的閩江路上，1388的文化氛圍也未能讓這里形成特色鮮明的文化餐飲圈。老轉村銷售經理付勇向記者介紹說，這里面的原因非常復雜，比如停車位過于緊張，無法支持美食街區(qū)的發(fā)展，“現在大部分的餐飲消費人群都是開車來的，沒有停車位勢必影響客流量，肯定無法讓所有的飯店都良性發(fā)展。

????在記者的采訪中，多數人都對餐飲街區(qū)的發(fā)展模式產生了質疑。“如果是美食街，首先就要解決停車問題，那么多飯店扎堆，如果沒有充足的停車位，肯定發(fā)展不起來。”付勇的說法，代表了不少餐飲界人士的看法。

????打造特色餐飲文化成出路

????“民以食為天”，這句話在青島顯得尤為經典，隨著我市經濟水平和人均收入的逐漸增加，島城餐飲市場也日益壯大，這并不是美食街的集體啞火所能遏制的。記者從市商務局市場網點處獲悉，2011年全市餐飲消費額達到246億元，同比增長13.9%，占社會消費品零售額的11.6%，連續(xù)11年居各行業(yè)之首。據市商務局對青島十家重點餐飲企業(yè)的監(jiān)測統(tǒng)計，兔年春節(jié)、“五一”、“十一”期間，島城餐飲業(yè)零售額同比分別增長了15.1% 、13.5% 、19.7% 。50多家承辦婚宴的酒店，接待能力提高20%，人均消費提高了30%，節(jié)假日和雙休日的婚宴消費占到酒店收入的60%以上。

????面對著如此巨大的消費蛋糕，美食街是否還能頂起市場的大梁呢？答案是肯定的。出路就藏在臺東一條不足200米的小路里。這就是可謂家喻戶曉的登州路啤酒文化美食街。“每到青島，青啤旁邊的美食街我必去無疑，為什么？因為在那里我能感受到當地的啤酒文化和飲食文化。”這段話出自國內知名美食家陳軍之口。陳軍表示，之所以他流連于這條美食街，是因為“無論吃的還是喝的，在整個美食體驗過程中，總有一種那個城市最骨子里的激情充斥著，讓我在不經意間被感染。”在陳軍看來，特色文化是美食街能夠生存、搶占市場的唯一手段和優(yōu)勢。（記者 官華晨）