青島大包重出江湖

　　青島大包曾是老青島人心目中無限美味的符號，更是值得向外人驕傲推舉的特色小吃。然而風(fēng)光無限幾年光景后，青島大包就遭受到業(yè)績大幅滑坡、接連閉店的重創(chuàng)，一度銷聲匿跡數(shù)年，成為老青島人心里不可名狀的遺憾。

　　時至今日，島城的餐飲業(yè)競爭已經(jīng)空前激烈，就在人們逐漸淡忘這個昔日美味的時候，卻意外發(fā)現(xiàn)，臺東的鬧市區(qū)悄然重現(xiàn)青島大包的身影。青島大包真的重出江湖了嗎？它能否再造當(dāng)年的輝

　　青島大包現(xiàn)身臺東

　　“芙蓉路上有家餐廳正在裝修，上面掛的是‘青島大包’的招牌，也不知道這家是不是當(dāng)年的青島大包？”家住臺東的劉先生發(fā)現(xiàn)，自家附近悄然出現(xiàn)了一家掛著“青島大包”門頭的餐廳。已經(jīng)在公眾視野里消失多年的青島大包是否真的復(fù)出了，讓劉先生頗為好奇。

　　近日，記者來到芙蓉路上看到，這條狹窄的小路擠著數(shù)十家服裝店、餐飲店，陽光下，橙色的“青島大包連鎖快餐”招牌在一眾店鋪門頭中間甚是扎眼，而“包子臉”的標(biāo)志似乎喚起了記者心底的些許回憶。記者還發(fā)現(xiàn)，店家不僅在招牌上寫著 “中華名小吃”、“青島十大特色小吃”，就連店鋪的窗戶上也貼著 “青島大包復(fù)活在即”的標(biāo)語。記者走進(jìn)這間200多平方米的店內(nèi)看到，裝修風(fēng)格現(xiàn)代感十足，而幾名保潔人員正在打掃衛(wèi)生。“還沒開業(yè)，聽說好像是這個月底吧！”一位保潔人員這樣告訴記者。另有工作人員表示，屆時一起開業(yè)的還有威海路一家門店。

　　連鎖快餐模式復(fù)出

　　“青島大包確實(shí)要復(fù)出了，最快這個月底。”昨日，記者聯(lián)系上了這家門店的相關(guān)負(fù)責(zé)人，得到了確切答復(fù)。該負(fù)責(zé)人告訴記者，“青島大包”這一商標(biāo)一直被餐飲公司的負(fù)責(zé)人持有，醞釀此次崛起也并非一朝一夕，而是提前做了很多“功課”。當(dāng)年青島大包落敗很大程度是因?yàn)槊つ繑U(kuò)張加盟店，后續(xù)管理卻跟不上，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)重下滑。汲取之前的教訓(xùn)，此次重出江湖的青島大包將打造連鎖經(jīng)營，在產(chǎn)品管理上下足功夫。“初期是芙蓉路和威海路兩家門店，其中威海路門店約700平方米，還包括一個配餐中心，也是我們管控產(chǎn)品質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的關(guān)鍵所在。”該負(fù)責(zé)人稱，這次“復(fù)活”，公司投入極大的人力物力，開兩家連鎖店只是個起步，配餐中心還將承載起更多的擴(kuò)張任務(wù)，比如外賣以及在寫字樓等人口密集區(qū)設(shè)置青島大包配餐車來滿足市民需求。

　　主打6種口味大包

　　對很多市民來說，最重要的是，復(fù)活的青島大包是否還有從前那個味兒。對此，青島大包相關(guān)負(fù)責(zé)人表示肯定。“公司有資源，就是當(dāng)年在青島大包打拼的老面點(diǎn)師傅。”該負(fù)責(zé)人稱，青島大包重裝開業(yè)后，將采用標(biāo)準(zhǔn)化的快餐經(jīng)營模式，著名的青島大包就是主打，主要由老師傅配合先進(jìn)的設(shè)備來制作。初期，店內(nèi)預(yù)備了6種以上口味的青島大包，輔以小菜、粥、饅頭、花卷等，逐漸將原先在青島頗有名望的各種面食囊括進(jìn)來，在門店設(shè)有的外賣窗口將全天供應(yīng)青島大包和面食。至于價位，負(fù)責(zé)人稱，青島大包仍然是大眾美味，實(shí)惠、放心、好吃這些特點(diǎn)都會隨著青島大包的復(fù)活重新回到市民生活當(dāng)中。(記者 王婷 攝影報(bào)道)

　　青島大包坎坷十余載

　　青島大包的前身是青島飯店的“三鮮大肉包”，因皮薄、味美、鮮嫩而名揚(yáng)島城。1996年，青島大包中心店開業(yè)，開業(yè)當(dāng)年，就被青島市命名為“青島十大特色小吃”之一。1996年、1997年、1998年是青島大包最輝煌的時候。到2000年，已經(jīng)有27家連鎖店輻射到省內(nèi)外，在陜西、黑龍江、遼寧也能吃到青島大包。但時光流逝，青島大包在2004年被市財(cái)辦、市飯店和烹飪協(xié)會摘掉“特色招牌”，經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)也出現(xiàn)劇烈萎縮。2007年以后，島城已經(jīng)很難找到青島大包的身影了。

　　從頭再來關(guān)鍵靠品質(zhì)

　　記者在芙蓉路采訪時發(fā)現(xiàn)，盡管還未開業(yè)，已經(jīng)有部分市民前來打聽。“怎么還沒開業(yè)，都等著吃青島大包呢！”聽說還得等到月底才開業(yè)，今年45歲的陳先生有點(diǎn)失望。他告訴記者，自己住在延安三路附近，一次無意中路過芙蓉路看到了 “青島大包”的門頭，當(dāng)時就“有點(diǎn)激動”。在陳先生回憶里，能吃上幾個三鮮餡的青島大包那真是太幸福了，“到現(xiàn)在我還想著那股肉香味兒。青島大包再開業(yè)，我肯定得來嘗嘗。”

　　不過，也有市民表示，當(dāng)年青島大包紅火，很大程度是因?yàn)楫?dāng)時的美食不多，而且能吃到大塊的肉餡對于那個生活條件有限的年代，絕對是種幸福，但放到現(xiàn)在來看，吃肉不能算“好生活”了，有幾個人能受得了整天吃肉包子？

　　島城一位餐飲業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，當(dāng)年青島首批十大特色小吃，經(jīng)過15年的光陰，像萬和春排骨米飯、小紅樓牛肉灌湯包這樣存留下來的已不多，而繼續(xù)發(fā)展擴(kuò)張的更是少之又少。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，包括青島大包在內(nèi)的多種青島特色小吃，其落敗的主要原因是市民反映產(chǎn)品質(zhì)量明顯下降，企業(yè)經(jīng)營明顯滑坡。這些小吃要想“從頭再來”，關(guān)鍵是要獲得市民的認(rèn)可。