正是中午時分，小紅樓牛肉灌湯包店卻門可羅雀。(張瀟元 攝)

????早在十幾年前，島城市民想要在就餐高峰買上1個青島大包，需要排隊1個小時以上。如今，青島大包、小紅樓牛肉灌湯包、谷香村排骨面這些當年紅極一時的青島特色小吃，在很多年輕人眼里已經遠遠不及必勝客的披薩、肯德基的原味雞這些“洋快餐”。當“洋快餐”餐飲連鎖在青島節節開花的時候，不少市民感慨，培育一個地方特色小吃需要數十年時間，忘卻它不

????年輕人對“本土小吃”沒啥印象

????7日，記者在對青島本土特色小吃為何難敵“洋快餐”的問題進行采訪時，了解到很多市民都在為“本土牌”沒落惋惜。“小紅樓的灌湯包味道一直很好，真不知道為什么會變得無人問津了。”家住市北區的郭老先生告訴記者，他退休之前是名小學教師，那時很多中、小學校門前都開著青島大包、小紅樓牛肉灌湯包等一些青島本地的特色小吃。老師們有時為了改善一下伙食，中午就會到外面吃頓包子，或者吃上一碗排骨面，可那時這些小吃太紅火了，要是沒早到，常常要排上一個多小時的隊。“那時，如果我的學生考試成績優異或是取得較大進步，我都會帶著他們去吃上一頓特色小吃，這也給了我一段特別美好的回憶啊。”郭老先生說。

????記者在采訪中發現，一部分“老青島”確實對青島本土的特色小吃念念不忘，可在年輕人中“本土牌”卻很難叫響。“排骨米飯？我更喜歡吃必勝客的披薩。”“吃面我一般去札幌拉面，谷香村排骨面？不太清楚。”“確實聽說過青島大包，但是現在沒有賣的了吧，漢堡包買起來多方便啊，我還是比較喜歡吃肯德基的奧爾良雞翅。”記者在采訪中，時常聽到年輕人這樣的話。

????包子有名，衛生和服務卻跟不上

????7日中午時分，記者走進了位于標山路上的小紅樓店，一根綠菜葉醒目地沾在供顧客自取的碟子上、泛著點點白毛的發霉筷子、破了口的碗勺、油膩膩的桌子、掛得歪歪斜斜的營業執照……而店里僅有的幾名顧客也正開展著“自助”行動，對餐具挑了又挑，把桌子拿紙巾擦了再擦。“記得青島大包服務員的衣服，全是油！而且收銀還是按照老式方法，現寫單子，特別浪費時間！”談起已經開始銷聲匿跡的特色小吃青島大包，市民李先生說，“我還看見過小紅樓的服務員穿著拖鞋呢！”

????據了解，曾經名震一時的青島本地小吃由于服務員多是未經培訓的下崗職工、經營者不注重服務質量等原因，如今早已威名不再。“現在很多本地特色小吃環境都遠不如‘洋快餐’。”市民趙先生告訴記者，現在很多人都會選擇在外就餐，除了口味兒以外，更加注重餐廳的環境和衛生情況。“可有些掛著‘青島十大特色小吃’、‘青島名吃’牌子的店里，那牌子都生銹了，真是給青島的形象抹黑啊！”趙先生惋惜地說，青島的老牌小吃臟亂差的環境卻讓無形的品牌資產“生了銹”，而“洋快餐”優良的環境成了很多人選擇的原因。

????特色小吃難擴張，“洋快餐”搶位

????必勝客、肯德基、麥當勞等連鎖店在本地特色小吃停滯不前的時候卻已經在島城扎根發展，遍地開花了。記者在采訪中了解到，特色小吃一直遇到規模和擴張的難題，加盟連鎖不放心，自營擴張實力受到限制，一直難以大規模在市區擴展，特別是市區南部的巨額投資也讓不少特色小吃望而卻步。相反，一些“洋快餐”卻攜資金實力和連鎖加盟不斷在青島攻城略地。

????“老企業改制，許多老職工需要我們照顧，我可以冒風險大干一番，可一旦不慎翻船，后果就是全軍覆沒，對老職工沒法交代。穩扎穩打經營這一個店，至少可以保證職工吃喝，老企業的顧慮太多，改革談何容易。”如今萎縮到只剩一個自營門店的小紅樓的負責人這樣說。(本報記者 張瀟元)