豬肉、雞大胸、鴨皮、雞皮……看著這樣配料單，你能想到這是在做撒尿牛丸嗎？令人瞠目結舌的是，撒尿牛丸里竟然一點牛肉都沒有 。

    記者來到青島某相鄰縣級市的肉丸產地進行暗訪調查，進入一家加工廠以后 ，只見兩三百平方米的車間內放著三臺大型攪拌機，地面上污水橫流 ，到處都是散落在地的泥巴和碎肉，這樣的衛生環境，加工出來的肉丸，難怪他們自己都不吃 ！

    A 應聘肉丸廠

    小工廠的產品銷往全國各地

    記者來到與青島臨近的某縣級市的肉丸產地，在一家肉丸加工廠談肉丸批發時，工廠老板不在，只有一個女會計在工廠里。得知記者過來批發肉丸后，女會計馬上給老板打了一個電話，“老板在外面有點事，過不來，你們想批發什么樣的肉丸可以跟我說。”并開始詢問記者要貨的數量。

    “要多少現在還沒定，看看肉丸的質量再定。”記者模糊地搪塞了一句。

    在記者的要求下，女會計答應拿一些樣品出來，讓記者檢驗產品質量，但對于進入倉庫檢驗產品質量的要求卻一口回絕了。無奈之下，記者只能在辦公室等著女會計去拿樣品，在這一段時間，記者走出辦公室來到了生產車間，生產人員看到記者走進車間，顯得非常警惕，“你是干嗎的？”

    “我來批發一點肉丸。”聽到記者的回答，工人這才放下了警惕，跟記者攀談起來。

    “我們這邊不光做肉丸，還做臺灣烤腸，老板還開了很多飼料加工廠 、飼養廠等企業，做得很大。”工人告訴記者。

    女會計拿著樣品回來看到記者在跟工人攀談 ，立馬讓工人回去干活，把記者重新領到了辦公室里。“我們的產量很大，銷往北京、廣州、鄭州很多地方，青島過來批發的還沒大有。”女會計皺起眉頭想了想說。

    不問姓名，不做任何登記就能直接工作

    記者了解到，在這家肉丸加工廠里，很多工人都是附近村里的村民。廠里也常年招人，從十幾歲的小孩子，到幾十歲的老人都要，人員流動很大。

    記者沿著該產地東環路，看到很多食品廠都打出了招聘的廣告。“現在天冷了，吃丸子的人多了，銷量越來越大，人手肯定不夠用的。”東環路一家食品加工廠的老板說。11月28日上午，記者來到了西外環路上的一家食品加工廠 ，這家工廠沒有打出招聘廣告，但是記者上前詢問門衛是不是在招人時，門衛把記者領到了工廠的辦公室。

    “我們是外地的，想找個活干。”記者自我介紹說。“可以。”公司招聘負責人馬上回答道。他簡單詢問了記者的工作經歷和籍貫后，就算通過了面試。該負責人在說明工資和福利待遇后，要求記者第二天早上到工廠上班。記者接下來面試了東環路上的幾家食品廠 ，情況同樣如此。在東環路上的一家相對較為正規的工廠，辦公室主任還讓記者第二天帶去200元押金。

    29日一早，記者帶著押金趕往東環路上的這家工廠。在辦公室主任的安排下，記者跟隨一位工作人員來到了工廠的業務處，交上了200元押金，卻沒有拿到任何證明。當記者詢問是否要簽合同時，工作人員介紹說：“工廠的所有人都沒有簽合同，都是按工作量發工資。”

    隨后記者跟隨工作人員到倉庫拿了工作服，換上后，立馬就被派到了車間開始干活。記者在沒有被問到姓名，沒有經過體檢，沒有簽合同，沒有健康證，沒有登記身份證的情況下，直接進入工廠開始工作了。

    B 車間實況

    車間的地板上，污泥和肉泥混雜在一起

    車間主任帶著記者來到配料車間，記者看到兩三百平方米的車間內放著三臺大型的攪拌機，8名工人正在干活，地面上污水橫流，地上到處是散落的污泥和碎肉。車間內三臺機器同時開著，聲音震耳欲聾。主任帶著記者看了一會，有兩臺機器停了，車間的聲音小些后，主任說，“這里是三個人一組，一共三臺機器，目前正好缺一個人，你跟著加工的那個師傅，干什么活你問他就行。”

    隨后主任跟一臺攪拌機的操作工人說了幾句后就離開了。記者看到，這位師傅把放在筐子里的冰凍的肉，一整塊拿起來直接扔到攪拌機里，隨后又舉起大半袋面粉直接倒到里面，看攪拌開了后，又拿起一小桶醬油全倒了進去，約1分鐘后，看到混合在一起的肉攪拌開了，開始用手劃拉著肉，試試肉有沒有攪拌勻。覺得差不多均勻了，他用機器上一個圓形的東西擋住肉泥，把攪拌機里的肉泥倒到了一個大鐵桶里，有些沒有鏟干凈的地方，就拿起一個塑料板子鏟出來扔到大桶里。

    “你把這個推到外面過秤。”師傅對記者說，并用手指著車間門口。記者推車子時感覺腳下有些滑，低頭一看，地上全是積水，到處都是碎肉和很多油膩的東西，很濕滑。

    就這樣邊打滑邊把很重的鐵桶推車推到了門口，有一個沒有戴口罩的男子專門在那里負責稱重。他讓記者把車子推到一個鐵秤上，過了一下磅后，在手中的本上記下了數字，讓記者把桶推到指定的地方。記者將車推過去后，看到要推過去的這個車間里到處都冒著熱氣，幾乎看不到里面。將車靠在要放肉泥的地方后，記者看到這個車間是專門將推來的肉泥放到機器的入口處，等出來時已經是一個個肉丸了。這些肉丸漂在水里，往一個長形的機器里移動，一個工人告訴記者，這些丸子再經過加熱后，出來就都熟了。

    三個攪拌機，加工不同丸子

    記者看到攪拌機前的加工師傅正在將筐子里的碎肉往攪拌機里倒時，想搶過來干活，說了幾次那個師傅都不回應，只顧著自己低頭干活。三人小組中有一位50來歲的師傅，記者問他為什么加工師傅不分給記者活干時，在嘈雜的車間里，他大聲喊叫著說，“每組都有自己的活，什么時候干完了什么時候才能下班，干少了工資就少，干多了工資就多，當然能多干就多干吧，你多適應一下，熟練了干的活就多了。”

    屋里的三個大型攪拌機前都有一個人專門負責放各種料和調味品，旁邊有兩個人負責準備這些料。這位老師傅將肉塊放在一個小型攪拌機里，機器將肉碾碎后成了一個個肉條。記者拿起這些肉揉了一下發現肉很碎，問，“這是什么肉呢？”“鴨皮肉，這是咱加工丸子的一種料。”“咱加工的是什么丸子呢？”“獅子頭，你肯定吃過。”說完老師傅笑了一下。隨后他告訴記者，三個攪拌機加工的丸子各不相同，一個加工小丸子，另一個加工魚丸和高檔丸子。每天加工什么丸子都根據每天給的單子來定，什么丸子都加工。

    隨后他拿出了一個單子給記者看，上面寫著，獅子頭，8份，320g×12，配料為：大胸15，鴨肉15，淀粉20，蔥10，姜4……“按照這個表上的數字來準備配料，后面的數字是公斤，那邊有個秤，稱好重量后放在機器旁邊。”這位師傅告訴記者。

    C 加工過程

    用洗菜洗手水加工，配料全憑工人感覺

    加工師傅讓記者去庫房拉一些25公斤的淀粉和幾桶醬油，記者找庫房時，走進了一間屋子，一位干活的女工正在添加配料。她告訴記者，加工丸子放的調味料都是提前配好的，加工時只要根據配好的料放進去加工就行。記者再繼續詢問時，她顯得很小心。門口旁邊的墻角處，放了幾排調料盒子 ，加工不同的肉丸都有對應的調味料。

    庫房內堆積了很多面粉，記者看到醬油全是用大塑料桶裝的，桶上看不出生產廠家，桶的周邊全是這些散裝醬油留下的印記。將面粉和醬油拿回去后，加工師傅從一麻袋淀粉中舀出了一些后，舉起了整袋子一下全倒進了攪拌機里。機器周圍頓時蕩起白色的淀粉末，淀粉和肉攪拌起來后，他從旁邊洗手洗菜的桶里舀出一桶水，直接倒進了攪拌機內。

    記者問老師傅，“怎么往里面倒的水不是純凈水，那個水缸里的水不是洗手的嗎？”老師傅笑了笑說，“哪有純凈水，差不多行了。”

    老師傅準備蔬菜時，記者看到他從車間的一個角落里拿了一筐洋蔥，直接將半筐洋蔥倒進一個水盆里，接著就把洋蔥從盆里放到裝菜的筐子里，隨后往筐里扔進了一些沒洗的姜。記者問，“配料表上洋蔥和姜不是分開的嗎？怎么放到一起了？”老師傅說，“洋蔥10斤，姜4斤，都是一起攪拌的，扔進去15斤就行。”

    “這樣放多少料就不是不標準了嗎？”記者問老師傅時，他沒有回答。只是讓記者趕緊干活。