有一種說法稱長期低碳飲食會讓人脫發到禿頭，這種說法其實是不準確的。

碳水化合物是一個大家族，按照碳水化合物的分子大小，可將其分為簡單碳水化合物（即單糖、雙糖）和復合碳水化合物（即寡糖、多糖）兩類。簡單碳水化合物（例如果糖、蔗糖等）廣泛存在于各類含糖飲料、果汁、蜂蜜和食品添加糖中，是人們日常獲取糖類的一大重要來源。復合碳水化合物包括淀粉、膳食纖維等。其中淀粉是人們日常飲食中主食的最主要成分。而膳食纖維主要靠粗雜糧、植物性食物等提供，例如谷物類、豆類、堅果、水果、蔬菜等。根據《中國居民膳食指南》的建議，經常吃全谷物、豆制品，谷薯類總推薦量250-400克，拆分為薯類50-100克，谷類200-300克，其中全谷物和雜豆在50-150克。建議粗細搭配多樣化。

長期低碳水飲食可能導致急性休止期脫發，但飲食正常后發量會漸漸恢復。

休止期脫發指的是人受到某種生理、情感創傷后，承受較大的壓力，短期內體重變化較大，使很多本來處于生長期或退行期的毛發提前進入了休止期，造成大量脫發。

休止期脫發通常不會在受刺激后馬上出現，而是在2～3個月后才會有大量落發的情形。這類脫發一般是暫時性的，只要刺激源消失，脫發會漸漸停止，發量也會漸漸恢復，并不需要特殊治療。

如果出現脫發明顯的情況，可以回想一下兩到三個月前，有沒有經歷過精神上的壓力、身體狀況的改變等。