不少人保持喝綠茶的習慣，特別是嶗山綠茶，是壺里的“常客”。

條索壯實、緊結秀美的青島紅茶樣品。張云偉查看“金觀音”長勢。梁超攝

在青島，不少人常年保持喝綠茶的習慣，特別是嶗山綠茶，是壺里的“常客”。近年來，隨著喝茶習慣多樣化，紅茶也漸漸開始受歡迎。相比青島綠茶的發展史，紅茶要短很多，但因為地理位置優越，茶企潛心鉆研栽培，十余年來，青島紅茶從無到有，走出了一條獨特的發展道路。近日在首屆國際紅茶品牌發展論壇上，我市曉陽工貿有限公司選送的“太清紅韻”嶗山紅茶脫穎而出，獲得2019年中國茶葉集群品牌聯盟（秋季）紅茶超級單品推薦目錄第三名，再次為我市茶葉爭得榮譽。

◆◆◆探訪用早春茶做紅茶品質高

究竟是什么樣的環境，怎樣的工藝，讓“太清紅韻”脫穎而出？近日，記者對青島曉陽工貿有限公司進行了探訪。曉陽工貿有限公司茶場位于嶗山區王哥莊街道曉望社區，沿山路往上，道路兩側零零散散分布著一些小塊茶園，由于已入深秋，氣溫降低，已經不能再繼續采茶，“從現在到明年春天，要用心‘養’茶樹，明年才能長得好，生長出品質高的茶葉。”曉陽工貿有限公司總經理匡明如告訴記者，本次獲獎的“太清紅韻”紅茶是由金觀音這一茶樹品種制作的。整個茶場都在山上，而且植被覆蓋較高，沿著崎嶇山路，大約走了20多分鐘才來到金觀音茶園，金觀音相比其他品種，葉子顏色暗一些，鮮度不高。記者注意到，茶樹上有不少蜘蛛網，“這正說明了沒有使用農藥，因為蜘蛛對農藥十分敏感。”市農機中心果茶花卉處負責人張云偉介紹，金觀音是我市農業部門2010年從福建引進的品種，在當地主要用來做烏龍茶。

“一般認為，早春茶用來做綠茶，一芽一葉，芽壯實，制作出的綠茶品質高、口感好。到了夏天的茶做綠茶稍遜一些，才開始做紅茶。”匡明如介紹，他們大膽嘗試，用早春前十天采摘的茶葉來做紅茶，從原料開始就高標準，加上特有的工藝，經過反復試驗，在2018年上合組織青島峰會前推出了“太清紅韻”，受到國內外來賓好評。今年，經過進一步改良，作為主打產品推向市場，雖然價格比較高，但頗受歡迎。“下一步我們計劃工藝改進，使‘太清紅韻’平民化一些，讓市民喝上好的紅茶。”匡明如介紹。

◆◆◆現狀本土茶企轉攻紅茶需求大

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。“紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，發酵是形成紅茶色、香、味品質特征的關鍵性工序。”張云偉介紹，通過發酵，鮮葉中茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

記者了解到，一直以來，我市茶葉生產加工品種單一，除了綠茶，幾乎見不到其他加工品種。2008年、2009年個別企業開始試制紅茶，市場反應良好。2010年，青島地區的茶葉銷售量為6000噸，其中紅茶的銷售超過700噸。這其中嶗山紅茶的產量不足20噸、原膠南的紅茶產量不足10噸，所占份額甚小。“巨大的市場需求與本土企業產品的供應不足，正是本土茶企紛紛轉攻紅茶的主要原因。”張云偉告訴記者，2010年夏秋，我市一些規模較大的茶葉企業，如曉陽春、萬里江、北嶗、少海等茶業企業，根據市場需求趨勢，加大開發研制、生產加工紅茶，向品種多元化發展。針對生產需求，市茶葉技術推廣部門從福建茶葉研究所引進金牡丹、金觀音、紫玫瑰等適制品種，分別定植在嶗山、膠州、即墨等地。

◆◆◆發展紅茶產值達2．7億元增收入

兩年一度的“中茶杯”全國名優茶評比活動是由中國茶葉學會組織的國家級茶事大賽，是目前業界公認的最高賽事。2016第十一屆“中茶杯”全國名優茶活動中，代表青島市紅茶出戰的“少海紅牌紅茶”以其獨特的口感、優異的品質，在全國選送的87只紅茶樣品中脫穎而出，獲得“特等獎”殊榮，是我市在歷屆全國名茶評比活動中第一件獲此殊榮的紅茶產品。

張云偉介紹，與國內其他茶區相比，青島紅茶有兩個特點，一是香氣濃郁，高銳持久，物質基礎豐富，這是由我市特殊的氣候環境決定的；二是湯色橙紅，茶黃素相對含量高，這是由茶企工藝偏好決定的。值得一提的是茶黃素，茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物，具有調節血脂、預防心血管疾病的功效，無毒副作用，被譽為茶葉中“軟黃金”。據了解，2018年全市紅茶產量達到1022噸，產值達2．7億元，成為僅次于綠茶的第二大茶類。紅茶產品的開發豐富了我市茶品種類，優化了茶類結構，為茶農增收開辟了新渠道。十余年來，青島紅茶從無到有，走出了一條獨特的發展道路，但相較于南方生產紅茶的歷史和優秀產品，青島地區在生產紅茶上還處于起步階段。“面對國內先進茶區、優秀名茶，我們需要不斷學習，改進提高。充分認識到良種更新換代的重要性，強化茶園栽培管理這一基礎性工作的關鍵作用，新技術新工藝新機械不斷引進、應用并獲得創新、改造。”張云偉認為。

◆◆◆建議推廣更多生態茶園打品牌

目前，青島市已有紅茶地方標準，由于各家茶葉企業執行力度不一，多數按照各自企業標準選料加工，茶葉在制作過程中沒有形成統一的外形，而且每個單只茶品、單個品牌的規模小，產量低，不能形成合力，難以做大做強，需要共同努力，打造鑄就青島紅茶的市場品牌。

茶葉品質是產業發展的根本，要不斷升級，首先應營造良好生態環境。理論上說，高緯度相當于高海拔，青島處于北緯36度產區，相當于浙江等海拔600米高山產區，加之青島的茶園提倡生態栽培、間作、周邊植樹很多，造就了茶葉優異的內質。張云偉建議，生態茶園模式進行推廣、面積擴大、品牌做響。同時要創新特色產品，采用特定品種做出地區特色來，凸顯本地特色。“這一點青島歷來重視，并且已經做出了顯著的成績。但需要更加深入、全面，擴大新優品種的示范推廣面積，擴大高檔品種茶產品的產量，從而帶動全市茶葉發展提高。”張云偉介紹說，要想紅茶品質好，還需要突破關鍵加工技術，借鑒傳統工藝而不拘泥，做出有當地特色的產品。比如青島的紅茶，多數以傳統工藝為主，因為葉片厚，發酵充分，往往味道趨于濃重。今后生產可以新品種為導向，重點開發高香、清甜為特色的紅茶高端產品，在結合原料特點應用傳統工藝的基礎上科學創新，從而大幅度提高品質和效益。另外，還可以定位個性化產品。例如產品的名稱可以不以分級命名，賦予文化定義，結合品種、工藝、環境等，體現青島山海環境、人文特色，真正把青島紅茶做出具有明顯地緣性優勢的特色名牌產品。

青島晚報／掌上青島／青網記者梁超通訊員張云偉

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本報訊記者從青島市農業農村局獲悉，由中國茶葉流通協會等單位主辦的“首屆國際紅茶品牌發展論壇”近日在廣東召開，會上，公布了2019世界紅茶產品質量推選和中國茶葉集群品牌聯盟（秋季）紅茶超級單品推薦結果，并舉行頒獎儀式。我市曉陽工貿有限公司選送的“太清紅韻”嶗山紅茶在全國近百家企業選送的190款年度熱銷紅茶產品中脫穎而出，獲得2019年中國茶葉集群品牌聯盟（秋季）紅茶超級單品推薦目錄第三名，再次為我市茶葉爭得榮譽。

曉陽工貿有限公司出品的“太清紅韻”紅茶作為2018年上海合作組織青島峰會主會場指定用茶，是我市紅茶的優秀代表。該茶以國家級無性系茶樹良種“金觀音”為原料，按“一芽一葉”或“一芽兩葉”的采摘標準，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等多道工序加工而成。外形條索緊實、色澤烏潤，內質湯色金黃明亮，滋味甘醇、滑潤，熟果香明顯，留韻持久，在全國茶界負有盛名。青島茶區分布在北緯36度海岸線，其依山傍海、四季分明、光照充足、晝夜溫差大的自然條件和“春遲、夏涼、秋爽、冬長”的季節變化規律，孕育了青島茶葉獨特品質。近年來創制的青島紅茶具有“香高、色艷、味濃、韻長”的特點，被國內專家普遍認可，廣受消費者歡迎，并多次獲得中國茶葉學會“中茶杯”審評獎項。本次獲獎的“太清紅韻”是山東省唯一獲獎超級單品，是我市多年來茶葉新品種引進、新產品研發的結晶和縮影，必將帶動全市茶葉科技進步和產業高質量發展。