膠州里岔黑豬有著5000余年的養(yǎng)殖歷史，因肉質(zhì)細嫩。

整潔的養(yǎng)殖環(huán)境讓里岔黑豬很舒適。

膠州里岔黑豬有著5000余年的養(yǎng)殖歷史，因肉質(zhì)細嫩，膽固醇含量低，富含氨基酸，堪稱頂級生態(tài)健康食品，一度被稱為肉食豬中的“國寶”。里岔黑豬先后獲得“青島市十大名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”“山東省十大地方畜禽品種名牌”和“中國農(nóng)產(chǎn)品品牌博覽會優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎”等榮譽稱號，獲得國家工商總局地理標志證明商標和山東省著名商標，為里岔黑豬這一地方豬種的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)及品牌運作奠定了堅實的基礎(chǔ)。 9月10日，記者了解到，近幾年，膠州加大了對里岔黑豬保護力度，讓這個“國寶”品種又恢復了生機，年產(chǎn)生豬2．4萬頭，豬肉供不應(yīng)求。

■探訪

黑豬住單間睡“席夢思”

10日上午，記者來到膠州市里岔鎮(zhèn)里岔黑豬繁育養(yǎng)殖基地，偌大的養(yǎng)殖場被分成一間間小屋，一頭頭體型瘦長、毛發(fā)烏黑、嘴巴有些長的里岔黑豬正通過小屋房門走進院內(nèi)活動場“遛彎”。“我們這里養(yǎng)著一萬多頭豬，每5到6頭豬一個小屋，這樣做很有利于生豬的生長。”里岔黑豬繁育養(yǎng)殖基地工作人員告訴記者，里岔黑豬肉之所以好吃，除了品種外就是人們都采用散養(yǎng)方法。現(xiàn)在他們養(yǎng)豬實行純生態(tài)養(yǎng)豬法，也不實行圈養(yǎng)，首先建立豬舍上，除了給豬建設(shè)單間外，還在外面給豬留有一個大的活動空間。通過這種自然養(yǎng)豬法，保存了里岔黑豬的品質(zhì)。

據(jù)這名工作人員介紹，現(xiàn)在普通生豬養(yǎng)殖最多不超半年就要出欄，而里岔黑豬的生長期約一年，每頭豬可以長到約150公斤。現(xiàn)在生態(tài)養(yǎng)殖除了養(yǎng)殖環(huán)境，在日常生豬管理上也很講究，豬飼料全部使用麩皮、玉米、豆餅、骨粉、青飼料、鹽6種原料配制，絕不使用任何添加劑和激素，這種以青飼料為主養(yǎng)成的里岔黑豬肉，吃起來口感才會好。

在采訪中，記者還發(fā)現(xiàn)了一件“怪事”，以往養(yǎng)豬場所因豬產(chǎn)生的糞便較多，場內(nèi)會彌漫著一股臭味，而在里岔黑豬養(yǎng)殖場內(nèi)，豬舍內(nèi)有一層厚厚的花生殼鋪在地面上，即便是走進豬舍都很難聞到臭味。“這層覆蓋物就是‘席夢思床墊’，這也是生態(tài)養(yǎng)豬最關(guān)鍵的地方。”這名工作人員告訴記者，這層厚厚的“席夢思床墊”是花生殼、鋸末，這能讓豬有一個更好的居住環(huán)境。鋪墊上撒了有機菌種，這些菌種能將糞便分解并產(chǎn)生一定熱量，沒有了異味還有利于豬的保暖。這些“床墊”一次可以使用3年時間，到時將“床墊”清除出來，當作種植蔬菜的有機肥料。

■繁育

保種選育讓黑豬重回餐桌

里岔黑豬是山東省優(yōu)良地方豬種，素有“南太湖、北里岔”之稱，以其產(chǎn)地和毛色而得名。它基本保留了華北型豬適應(yīng)性強、繁殖力高、耐粗飼、抗逆性強、不易感染傳染病、肉質(zhì)好的特點，并且具有比國內(nèi)其他豬種多一到兩個胸腰椎的獨特性狀，是我國唯一、世界第二個有多肋性狀的豬種，被專家譽為“國寶”。

自上世紀九十年代以來，養(yǎng)豬業(yè)出現(xiàn)快速育肥、最大化地追求生豬出欄速度的現(xiàn)象。在此期間，因里岔黑豬生長周期長、增重慢、骨粗皮厚出肉率低的特點，農(nóng)民放棄飼養(yǎng)里岔黑豬，紛紛轉(zhuǎn)向飼養(yǎng)其他豬種，導致散養(yǎng)的純正里岔黑豬數(shù)量越來越少，甚至到了瀕臨滅種的境地。自2006年以來，青島和膠州兩級政府高度重視里岔黑豬的保種選育和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，每年都撥付一定的保種經(jīng)費用于里岔黑豬的保種選育。通過對里岔黑豬原種采取了搶救性的保護措施，從社會上收購了大部分的里岔黑豬原種，進行選育提純和良種擴繁。2000年，里岔黑豬被列入國家級畜禽品種資源保護目錄。如今，經(jīng)過近幾年的艱難保種，里岔黑豬得以重新回到市民的餐桌。

■保純

避免近親交配建“家譜”

里岔黑豬肉切面有特殊芳香氣味，具有明顯的大理石紋，口感酥嫩，鮮美多汁，低膽固醇、高鈣、高膠原蛋白、高肌間蛋白，富含各種氨基酸、微量元素，堪稱頂級生態(tài)健康食品，具有補鈣健體、美容養(yǎng)顏等功能，預防和減少心腦血管等疾病的發(fā)生，有利于人體健康。里岔黑豬肉可炒、可蒸、可煮、可熬、可烤，吃法多樣，老少皆宜。另外，里岔黑豬在生產(chǎn)、屠宰、銷售環(huán)節(jié)中實行“統(tǒng)一養(yǎng)殖模式、統(tǒng)一飼料標準、統(tǒng)一產(chǎn)品包裝”，以及“定點飼養(yǎng)、定點屠宰、定點銷售、定時撤柜”，里岔黑豬優(yōu)良的特性加上完整的質(zhì)量控制體系，使里岔黑豬成為“豬中貴族、肉中極品”。

“為了保證里岔黑豬血緣清晰，我們對里岔黑豬建立系譜。”工作人員告訴記者，母豬一般利用年限為5年左右，里岔黑豬屬于地方品種，留種的公豬一般選擇在七八個月開始配種，為保證優(yōu)勝劣汰，公豬利用3年左右淘汰。其次，通過建立系譜保證里岔黑豬血緣清楚，避免近親交配，同時根據(jù)里岔黑豬的體型外貌、生長發(fā)育、生產(chǎn)性能測定等方面再進行好中選優(yōu)。

■銷售

里岔黑豬暢銷全國各地

為了做好里岔黑豬保種選育、品牌發(fā)展和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)工作，目前已經(jīng)成立了膠州市里岔黑豬研究開發(fā)中心，具體負責指導開展該市里岔黑豬保種選育和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，制定年度育種方案并監(jiān)督實施，確保里岔黑豬保種選育。這幾年，還先后建成2處保種場、1處種畜禽場和4處養(yǎng)殖場。 2處保種場分別是取得國家級保種場資質(zhì)的青島里岔黑豬繁育基地和取得省一級種豬場資質(zhì)的膠州市茂華里岔黑豬良種場。1處種畜禽場是青島膠河源農(nóng)產(chǎn)有限公司。截至今年二季度末，膠州全市共存欄1．2萬頭，年出欄量達2．4萬頭。里岔黑豬養(yǎng)殖企業(yè)主要采用直營店和專賣店這兩種方式銷售，豬肉主要銷往北京、濟南、天津、臨沂、淄博和青島等地，里岔黑種豬銷往全國各地。