時下不僅能望綠，更能聞蔥香。

加工好的“凈蔥”

仲夏時節，處處濃綠。在平度市南村鎮，時下不僅能望綠，更能聞蔥香。擁有國家地理標志保護產品頭銜的平度大蔥，憑著種植戶和管理者的一股闖勁，成為蔬菜王國里的佼佼者。位于南村鎮洪蘭村的1．3萬平方米大蔥交易市場，已逐漸發展為全國最大的大蔥交易集散地，來自江蘇、浙江的大貨車在這里中轉，經過一番包裝，“毛蔥”變成“精蔥”，直供北京、上海、廣東、東北等地。平度大蔥長勢喜人。

幾秒鐘毛蔥身價翻了數倍

在洪蘭村一個加工合作社，十幾名工人分坐兩旁，正對大蔥進行加工。工人拿著噴氣機器剝蔥，幾秒鐘一棵毛蔥就被剝得干干凈凈。據南村鎮政府分管負責人介紹，南村鎮距膠濟鐵路藍村站、濟青高速公路均為10公里，青銀高速公路、同三高速公路在附近設有出入口，發達的陸路交通網給大蔥運輸帶來了便捷條件，而得益于現代物流業的進步，已可以實現，凌晨交易的平度大蔥，當天就能出現在目標地批發市場。

“合作社最多的時候雇傭100人，每天計件工作，平均少的一天掙150元，多的一天能掙250元。”合作社負責人隋文玉說，“毛蔥”變身“精蔥”，不僅身價翻了數倍，也切實增加了農民收入。

北上廣專門設立大蔥柜臺

在山東，提起大蔥，西有章丘，東有平度。大沽河一帶的南村區域，土壤肥沃、氣候溫和、光照充足、降水適中，是青島市著名的大蔥主產區，孕育出平度大蔥的獨特品質。目前，近年來，通過設專柜、打品牌、誠信經營、分級銷售等舉措，平度把“姜家埠”牌蔬菜商標推向品牌化發展之路，將標準化、產業化與品牌化相結合，進一步促進農業增效、農民增收。

目前，當地大蔥已在北京新發地市場、上海曹安市場、廣州江南市場等大型蔬菜批發市場設立了專銷柜臺，受到了當地消費者的青睞。

“高峰時前來交易的大貨車多達120輛，每輛裝載36噸，日交易量達4300多噸。”洪蘭村村主任王聲君說，每天凌晨3時30分就開始，本地和外地客戶紛紛趕到這里買賣大蔥，到了凌晨5時30分的時候基本就沒貨了，天天如此。“平度大蔥在京津冀、東三省、內蒙古市場上都占據著重要的地位，是其大蔥的主要來源地，在北京新發地農產品批發市場，銷售量占該市場大蔥銷售總量的45％。”

靠電商大大拓展銷售途徑

“平度大蔥長度1米左右，蔥徑超過2厘米，以甜中帶辣的口感為特色。”青島農業大學教授劉維信介紹，平度大蔥常溫下放置一個月仍然有水分，在抗病性方面更強，更受市場青睞。而交通物流優勢、產品品質優勢逐年疊加，正逐漸轉變成市場優勢。

平度市種植大蔥8萬畝，僅南村鎮及其周邊就種植多茬大蔥近5萬畝，歷經十幾年的發展，已形成了大蔥市場高地。與此同時，近幾年來，電商平臺也拓展了平度大蔥銷售途徑。南村鎮綠帆蔬菜專業合作社負責人劉美霞加入“一畝田”電商平臺，目前已經擁有了年銷售3000多噸的能力，被稱為“女蔥王”。與洪蘭村相隔不到10公里的姜家埠村還成立了蔬菜合作社，不僅改良推廣適合當地水土條件的種子，還對社員的大蔥進行統一耕種、統一管理、統一培訓、推廣機械化種植，一方面降低大蔥栽種成本，另一方面又讓大蔥的品質有了普遍提升，形成品牌。

青島晚報／掌上青島／青網記者馬丙政通訊員孫科強張德杰尹光堯

大蔥趣談

加熱15分鐘蔥白蔥葉最好吃

人類吃蔥的歷史堪稱久遠，它同大蒜和韭菜一樣都處于百合科蔥屬的陣營之下。在眾多的蔥之中，尤以大蔥的地位最高。大蔥的原產地在中國西部以及相鄰的中亞地區，算得上華夏大地最早栽培的蔬菜之一。在漢代的《尹都尉書》中就有《種蔥篇》，只是原文已經失傳了。在公元2世紀成書的《四民月令》中，有這樣的記載，“夏蔥白小，冬蔥白大”，想見當時的人已經一年四季都在種蔥了。

果殼網科普作者，植物學博士史軍介紹，蔥的辣味實際上是來自于特有的含硫化合物，通常是以蒜氨酸類物的形式存在，這種物質是無色無味的。所以，如果不掰開或者切開大蔥，就感受不到那種特有的蔥味。但一旦大蔥的組織受到損傷，CSOs就會在蒜氨酸酶的作用下，分解成一組復雜的化合物，蔥的辣味因此顯現。一般來說，蔥葉部分的辣味物質含量要低于蔥白部分，所以涼拌菜大多用蔥葉，而煎炒烹炸通常用蔥白。

即使是蔥白，在熟制之后也會失去特有的辣味，變得溫和可人。這是因為，上面說到的那些含硫化合物在加熱的條件下會逐漸分解。至于煮的時間，并非越長越好，在上海水產大學的一項試驗中發現，加熱15分鐘的蔥白和蔥葉最受歡迎，而讓人最不能接受的則是那些加熱30分鐘的樣品。這時的大蔥雖然完全不辣嘴，但是已經稀爛，還多了幾分蒸煮的雜味。所以很多菜肴都必須在出鍋的那一刻撒上蔥花，端上桌時，恰恰是最美味的，倘若之前就放入鍋中，那只能增味，不能添香了。