豬牛羊雞鴨魚，都是大家最熟悉不過(guò)的肉類。但是吃肉也是有禁忌的，有些部位的肉就是不能吃，有些最好要少吃。

肉吃不對(duì)，雖然沒(méi)砒霜毒，不過(guò)危害也不小！

1．畜三腺——不吃

不要食用豬、牛、羊等動(dòng)物身上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺。

淋巴體中殘留的病菌和病毒需要高溫才能殺滅，普通的烹飪溫度難以達(dá)到，最好不要食用。

而甲狀腺、腎上腺等腺體中含有較多激素，耐熱，高溫也不易分解，600℃以上高溫才能破壞甲狀腺激素，食用太多就會(huì)影響我們的內(nèi)分泌，造成身體不適。如果誤食牛的十分之一個(gè)甲狀腺，羊的二分之一個(gè)甲狀腺，就會(huì)出現(xiàn)中毒表現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹瀉。

一般正規(guī)屠宰，動(dòng)物的甲狀腺、病變淋巴結(jié)以及腎上腺“三腺”都是會(huì)摘除的，因此不會(huì)對(duì)健康造成威脅。

2．野生動(dòng)物肉、貓狗肉——不吃

中原地區(qū)食用肉類多以豬肉、雞肉、牛肉、羊肉為主，狗肉只在少數(shù)的飯店或?qū)I(yíng)狗肉的飯店有售，貓肉更是極為少見(jiàn)。由于食用較少，貓狗肉的來(lái)源大多來(lái)自民間收購(gòu)，很難有動(dòng)物檢驗(yàn)安全保證。

而對(duì)于野味來(lái)說(shuō)，大部分都是環(huán)境不明、來(lái)源不明的，是否攜帶各種病菌病毒不得而知。

3．雞鴨屁股——不吃

雞屁股、鴨屁股中其實(shí)腺體也很多。比如雞屁股，那里有“尾脂腺””和“腔上囊”，尾脂腺會(huì)對(duì)肉的品質(zhì)產(chǎn)生污染，腔上囊則是淋巴器官，包含大量沒(méi)有來(lái)及分解的病原體、代謝廢物等，即使高溫烹飪，一些病菌也可能不會(huì)被殺死。

4．魚腹黑膜——不吃

魚肚子里的黑皮是魚腹中的保護(hù)層。不過(guò)，這層黑膜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，主要是脂肪，二噁英、多聚聯(lián)苯等環(huán)境污染物都是脂溶性的，也會(huì)更容易在腹膜等脂肪組織。因此，這層黑膜就不建議吃了。

5．雞鴨皮——少吃

鴨皮、雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高。尤其是烤雞，經(jīng)過(guò)烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，不利人體健康。因此，吃雞時(shí)最好去掉雞皮，更不要用雞鴨皮來(lái)做菜。

6．魚頭——少吃

一般來(lái)說(shuō)，魚頭是魚中最容易積蓄污染物質(zhì)的部位。南京市疾病預(yù)防控制中心曾對(duì)魚中汞含量的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，不同部位汞含量：魚頭＞魚皮＞魚肉＞魚籽。魚齡越大，魚腦和魚皮汞蓄積量上升。

當(dāng)然，正規(guī)水庫(kù)養(yǎng)殖的魚，一般2－3斤左右，是可以放心食用的。

7．動(dòng)物脖頸——少吃

動(dòng)物脖子處的淋巴組織比較集中，我們都知道淋巴組織里可能存在有病菌，但并不代表說(shuō)脖子等于淋巴。

比如，豬脖子，素有“血脖肉”之稱，它確實(shí)有較多淋巴結(jié)，尤其是病變的淋巴結(jié)較大，但只要規(guī)范屠宰，病變的淋巴是會(huì)被除掉的。

而對(duì)于雞鴨脖子來(lái)說(shuō)，吃的時(shí)候最好去掉皮，因?yàn)榱馨偷纫恍┡哦鞠袤w都集中在頸部的皮下脂肪中。

8．冷藏超半年的肉——少吃

肉類冷凍也是有保質(zhì)期的，一旦超過(guò)保質(zhì)期，在冷凍室內(nèi)也會(huì)變質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，家用冰箱存半年以上就有些長(zhǎng)了，這種肉已經(jīng)超過(guò)了安全食用期，不僅口感差、營(yíng)養(yǎng)流失，而且還有健康風(fēng)險(xiǎn)。

豬肉冷凍保質(zhì)期為6個(gè)月左右，最好在4個(gè)月內(nèi)食用。

牛羊肉基本在8－12個(gè)月。

雞、鴨等禽類為3－8個(gè)月。

加工肉制品更短，一般最長(zhǎng)為3個(gè)月，如培根片、腌肉別超過(guò)3個(gè)月，火腿和培根塊別超過(guò)4個(gè)月。

9．動(dòng)物內(nèi)臟——少吃

動(dòng)物內(nèi)臟還是含有豐富的鐵、蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是不建議多吃。畢竟肝臟、腎臟等內(nèi)臟也是身體的“過(guò)濾器”，難免會(huì)有一些毒素殘留。而且一些內(nèi)臟的膽固醇比較高，而且嘌呤含量也不低，每100克動(dòng)物肝、腎、胰、心、腦等嘌呤含量均有數(shù)百毫克。

吃肉的三不原則

總結(jié)一下，其實(shí)吃肉主要有個(gè)三不原則，就是：

1．淋巴不吃

淋巴系統(tǒng)是生物體內(nèi)的免疫系統(tǒng)，比較容易有一些有毒有害物質(zhì)的殘留，因此一般不建議食用。

2．腺體不吃

甲狀腺、腎上腺這樣和內(nèi)分泌相關(guān)腺體，人體攝入后確實(shí)可能對(duì)人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)帶來(lái)不利影響，不建議食用。

3．皮盡量不吃

動(dòng)物“皮”其實(shí)包括著真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃，因?yàn)楦缓z原蛋白，但其他兩種就不推薦吃了。以五花肉為例，最上面那層薄薄的、很有韌性的皮，其實(shí)就是真皮。

但如果是雞鴨這些禽類的皮，因?yàn)楸旧砭秃鼙。藗兒茈y分辨真皮組織，所以就都不吃了。