“超市里面的豬肉都說是排酸的，價格還挺貴，排酸與非排酸肉有什么區別？農貿市場的豬肉都沒有排酸嗎？”近日，記者接到市民咨詢電話，稱超市“排酸”豬肉價遠超農貿市場，難道僅僅因為“排酸”？記者就此咨詢專家了解到，島城市場上所有正規肉店的豬肉都是排酸的，排酸是一種冷卻工藝，超市標注“排酸”是為自抬身價，只是一種促銷噱頭。

　　探訪

　　超市主打“排酸”牌

　　排酸五花肉12.5元/斤、排酸頸背肉15.8元/斤、排酸精瘦肉16.8元/斤……昨天上午，記者在島城西部一家超市看到，幾乎所有的豬肉價格牌上都標注著“排酸”二字。銷售人員告訴記者，排酸肉比一般的豬肉口感更好。記者看到不少市民正圍著冷柜挑選豬肉，市民朱女士自稱從來不去農貿市場買豬肉：“超市的豬肉都排過酸，沒有毒素，農貿市場哪有排酸肉？ ”

　　到底什么是排酸肉呢？超市出售的豬肉價簽處掛了一個說明，詳細解釋了排酸肉的加工過程：“排酸肉在冷卻溫度（0℃-4℃）下放置12-24小時，使大多數微生物的生長受到抑制，肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發生作用，將部分蛋白質分解為氨基酸，同時排空血液及占體重18%-20%的體液，從而減少有害物質的含量，確保了肉類的安全衛生。 ”

　　比較

　　排酸肉價格高出不少

　　在寧夏路大潤發超市，記者看到超市內有龍大和得利斯兩種品牌的豬肉，其中龍大前排標注是排酸產品，售價為14.9元/斤，而未標注排酸的得利斯前排搞特價僅賣11.5元/斤，原價也只有13.2元/斤。為何這兩種排骨售價會有如此大的差別，對此龍大豬肉銷售人員稱：“排酸豬肉肯定比不排酸肉要好，所以價格也高。”而得利斯銷售人員則稱，其銷售的所有豬肉產品都排過酸，售價有差距是因品牌定位不同。

　　揭秘

　　說法專業市民犯迷糊

　　同樣是超市，中山路悅喜客來的豬肉沒有標注“排酸”二字，昨天記者探訪時，該超市正在進行生鮮節促銷，豬肉銷售區客流非常大。超市經理栗艷華透露，超市以前也打出過“排酸”的牌子，但有市民不理解：“什么是排酸肉啊？對人體有什么好處啊？”每次，銷售人員都要細致講解一番，但偶爾也會碰到較真的人要求出具相關證明，還要求送去專業機構檢驗，為了防止發生歧義，超市決定去掉“排酸”二字，并將稱呼換成了“生鮮肉”，從此天下太平。

　　“其實所有的肉都排過酸，只是排酸肉這一術語比較專業，很多市民不理解，我們只好換一種比較通俗的說法。 ”她還透露，目前豬肉已經實現了完全排酸，但牛肉卻未必：“排酸需要嚴格的條件，部分羊肉、牛肉沒有專業正規的屠宰廠家，難以保證全部實現排酸。 ”

　　在中山路百盛超市，豬肉銷售區價格牌上沒有標注“排酸”二字，銷售人員稱所有的豬肉都是排過酸的，不僅豬肉如此，牛肉、羊肉也經過嚴格的排酸工序，其中羊肉需要經過48小時，牛肉則需經過72小時。

　　說法

　　正規店100%是排酸肉

　　“我市早在1999年就要求所有的屠宰企業必須對豬肉進行冷卻排酸，目前市場上正規攤位的豬肉已經實現100%排酸。 ”市商務局蔬菜辦副主任欒堅告訴記者，生豬屠宰之后外冷內熱，如果不冷卻排酸很容易變質，豬肉的品相無法保證。

　　市蔬菜辦工作人員張嶺告訴記者，按照加工方式的不同，豬肉分為冷卻肉、冷凍肉、熱鮮肉三種，所謂的冷卻肉即排酸肉，冷凍肉則是凍住的肉，熱鮮肉是宰殺后未經冷卻排酸直接銷售的豬肉。南方人比較喜歡熱鮮肉，島城市民一直以來習慣食用排酸肉：“豬肉宰殺后有溫度，如果不冷卻很容易滋生微生物，排酸肉不僅更加安全衛生，而且營養價值和口感也更好。 ”他透露，目前島城大約有1100個正規豬肉銷售攤位，這些攤位銷售的都是排酸肉，市民可放心選購。（記者 宋曉華）