中秋節期間，海參市場又迎來銷售高峰期。但記者近日在濟南等地多個海參市場發現，仍有不少商家在銷售衛生部已明確禁止的“糖干”海參，一些劣質海參加鹽、加糖、加膠已導致添加物超過自重四五倍。“一斤海參半斤鹽”已經成為普遍現象，有的不良商人甚至使用有毒的火堿來讓海參保鮮。

　　化學藥劑保鮮海參有危害

　　海參不僅是美味，而且是一種名貴的藥材。由于含有酸性粘多糖、海參皂苷等豐富的活性成分，并且幾乎不含膽固醇，海參受到越來越多消費者的青睞。

　　一些無良商家為增加海參個頭和重量，用各種手段對海參加鹽、加糖、加膠質；而為了保鮮，他們竟然使用火堿、福爾馬林等化學藥劑保水、保鮮，不僅大大破壞了海參的營養成分，而且對人體的健康產生危害。

　　“現在從市場上買海參可得選好，造假的太多，買不好回家發泡后就是一團爛糊糊。”經常買海參孝敬老人的濟南市民李永民說，雖然經常購買，但有時也還是真假難辨。

　　“政府相關部門進行過一段時間的查處，起到了一定的作用，但還是可以隨處買到。”濟南好當家海洋食品直營店經理李兆波說，“糖干海參”個頭大，價格便宜，如果不慎送給了有糖尿病的老人吃，那問題就大了。

　　純淡干海參僅占市場兩成

　　長期從事海參加工、銷售的東方海洋銷售有限公司銷售主管說，目前鮮海參價格每公斤平均約200元，約36公斤才能出一公斤“淡干”海參，加上流通、銷售環節30%以上的成本和利潤，每公斤淡干海參的價格至少要在8000元，所以每公斤4000元以下的，肯定會加鹽或加糖、加膠50%以上。此外，單頭10克以上的干海參需0.5公斤以上的海參才能加工出，這種海參很少見，價格也特別高，根本不可能以每公斤4000元左右的價格出售。

　　濟南海鮮大市場經營管理公司總經理辦公室主任謝鈞說，目前海參市場中純淡干海參的份額只有約20%，加鹽甚至加糖的海參還是挺受部分消費者“歡迎”，這其中有的是因為消費者確實不懂，也有不少“送禮”的購買者故意買個頭大又便宜的劣質參。

　　除了干海參，記者了解到，許多即食海參每頭價格也只有十幾元。一些業內人士表示，過于便宜的即食海參大多是1年到2年的未長成參，為增大、保持體形很可能加入了禁食用的保水劑及保鮮劑，消費者購買時尤其應當注意。

　　海參滋補不適合所有人群

　　目前，全國海參市場總產值已達到230億元，其中山東市場就占到60%以上。濟南海鮮大市場經常進行自查，扣過多批偽劣海參，但由于經營戶多，有的購買者又有這方面的需求，想徹底禁止“糖干”海參單靠市場自律比較困難。

　　濟南市烹飪協會理事長李建國說，人們在購買海參時，不必過分追求單頭重量的大小，不要看一公斤多少錢，而要著重看一頭多少錢，現在3年長成的海參個頭不會太大，按目前的成本每頭價格至少要在20元以上，單頭價格過低或每公斤售價不高而個頭又很大的海參難以保證沒有問題。

　　山東省營養學會副會長杜慧真提醒，雖然海參富含粘多糖、不飽和脂肪酸等一些從其他食物不容易攝取到的營養物質，適合秋冬滋補，但并不是適合所有人，特別是肝功能不好的人及嬰幼兒。對于體弱需要滋補的消費者，每天食用一頭即可。

　　>>揭秘

　　吃它還不如吃個雞蛋

　　為了解海參加糖、加鹽造假的真相，記者輾轉找到知情人士張先生。他告訴記者，目前最好的海參加工方法是“淡干”，即鮮海參干化過程中不添加任何東西。但“淡干”海參個頭較小、重量很輕，相比加鹽、加糖的海參在樣子上就不起眼。

　　為使海參增大、增重，有人采用“撞缸”方式，即將海參在飽和鹽水中煮一遍，浸泡3天至4天后再曬干，這樣可以增重20%。連續這樣加工四五次，1公斤的海參就能加進1公斤鹽，這樣1公斤海參就成了2公斤。

　　有的還會采取在加鹽海參中再加糖的方式，并且為防止加糖后海參表面發黏的現象，還會再加膠保持手感。雖然這樣的海參刺挺拔粗壯、又大又飽滿，但里面真正的海參成分有的還不到20%，添加物超過自重四五倍。“像這樣的海參，營養已被破壞，在我們煙臺的一些海參加工村里的人是絕對不吃這種東西的，吃它還不如吃個雞蛋。”張先生說。

　　據新華社電