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????督導員不戴口罩穿牛仔褲進后廚

????加粉的碟很難保證衛生

????剛開始收拾餐盤時，帶著記者干活的韓女士告訴記者：“收拾的時候手里拿個抹布，收回來的餐盤把垃圾倒掉，看看加粉的碟子干不干凈，干凈的話就另放一邊，直接放回廚房接著用了，不干凈的就和碗放到一塊洗刷。”但是記者看到，剛開始的時候由于工作量小，加粉的碟很容易辨認，但是一到中午忙的時候，就亂套了。

????由于中午吃飯的人非常多，而收拾餐盤的工作人員相對較少，所以工作人員在忙碌中很少會仔細辨別哪些加粉的碟干凈，哪些不干凈。記者親眼看到，一些沾上粉和辣椒油的加粉碟，也被放到干凈的加粉碟中，直接回收到廚房接著用了。“這個干不干凈？”“這個可以放嗎？”記者在詢問幾次后，一些老員工不耐煩地告訴記者：“你看看，差不多就行了。”

????記者注意到，加粉時也是前廳工作人員收錢，拿了錢之后去拿粉，然后顧客會用手接觸一次碟，工作人員收拾的時候還會接觸一次加粉碟，就算加粉碟表面看起來很干凈，但是已經被接觸過3次之后還不清洗的話，有可能下一個顧客拿到的加粉碟，是經過好幾個人的手的碟子。

????督導員進后廚不戴口罩

????6月9日上午，記者在前廳工作時發現，后廚有位工作人員，不僅不戴口罩，還穿著牛仔褲進了后廚，而其他人都穿著工作服，這到底是為什么呢？“他是督導員，來檢查店里面的工作，也是個技術人員。”一位老員工偷偷告訴記者。隨后記者觀察到，這位督導員在后廚內也參與工作，并且不時地和同事開個玩笑，不時地觀察前廳的工作人員的舉動 。當記者與那位提意見的顧客交流時，督導員臉上看起來很不理解。

????“你在前面干什么呢？光站著不喊，那么小聲顧客能聽見嗎？”督導員對著一位剛來不久的新員工說。這位新員工自己感覺比較累 ，被派到門口旁喊“歡迎光臨”，但是由于店里比較吵，確實聽上去聲音很小。之后記者看到督導員繼續在后廚內忙活，在空閑的時候，后廚不時傳出陣陣大笑聲，工作人員把口罩放在下巴上，聊得甚是開心。

????牛肉粉用手撈小菜徒手切

????由于前廳工作人員要往后廚內送餐盤，記者有機會多次看到后廚的情形。記者觀察到，后廚工作人員切所有的小菜都沒戴手套，最里面有個鋼鍋，煮好的粉用手撈出來，然后放在碗里，為了控制粉的數量，記者看到，這位工作人員不時用手從碗里面撈進撈出。做準備工作的時候撈出的粉還要打個結，一份一份放在盤子里面。記者注意到，徒手撈粉之后，有個戴著一次性手套的工作人員再去配牛肉等料，然后傳給前臺。

????記者咨詢了一位老員工，為什么都戴著頭套顧客還會吃到頭發，這位員工告訴記者：“有可能活動帽子的時候掉下來的，也說不定，后廚的事不要管，和咱沒關系。”隨后老員工解釋說，粉之所以有人會吃著生，因為剛開始的時候就怕煮過了，“過了之后就脹了，沒法用了。”

????記者在后廚看到，一包包辣椒末倒在了盆里，工作人員準備放辣椒油拌成調料，這個時候記者被安排去卸貨，之后記者才知道，好一家所有的料都是由平度好一家農場供給的，這個農場究竟怎么樣呢？包括店長在內的所有人員都告訴記者：“這個我們不清楚，沒去過。”而卸貨的時候記者看到，辣椒、鹵蛋等食品全都貼著標簽，而標簽一覽上生產日期全是：見中縫。可是記者在辣椒袋上找了一圈，也沒有看到一個有關生產日期的信息。

????◎記者手記

????好一家請對得起顧客的包容

????去好一家的人，很多都是上班的白領，他們鐘愛著好一家的牛肉粉，特別是牛肉粉里面的湯，就像那個提出醋瓶漏醋意見的顧客 ，能包容這些小的毛病，因為確實喜歡著好一家。很多人傳言好一家牛肉粉過期了還是拿出來賣，記者在體驗中了解到，這種情況是不會發生的，因為所有的粉都是煮熟之后賣的，時間長了就成了漿糊，已經沒法再用了。再說了，一份粉的成本不會高于5毛，丟掉煮好后賣不出去的粉再正常不過了。

????有人吃出了沙子，吐了就算了，有人吃出了編織袋條，也只是要求換一碗，但是，就是在這種顧客包容的情況下，反而讓好一家的員工感覺，吃出異物很正常，解決辦法是換粉，從這種不成熟的心態來看，好一家沒有理解顧客的包容，所以也就更不會在意顧客的意見了。每一家好一家的后廚，顧客都可以從前廳看得清清楚楚，那個在前廳和后廚間的布簾，實在是擋不住什么東西，現代餐飲的透明化就在于此。

????所以，即便是很多顧客吃出了異物，或者感覺吃到了生粉，也不會從此就放棄好一家的牛肉粉，這份信賴和依賴，正是所有人付出努力的回報，好一家員工的標準體重：110斤，這是員工付出勞動和汗水最直接的體現，但是長此下去，不是一個餐飲業的發展之計，好一家，要對得起顧客的這份包容才行！ 文/圖 本報記者