洋快餐已大規模進入中國人的日常生活（資料圖片）

????氫化油，也叫做植物奶油、植物黃油、植脂末。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規模、無限制地使用。專家預言，若不加以干涉，或釀出食物史上的最大災難。

????中國糖尿病患者全球第一

????最新的世界糖尿病普查數據顯示，在中國成年人中糖尿病患者高達九千多萬，中國已超過印度成為糖尿病第一大國。換句話說，每四個中國成年人中就有一個患上糖尿病或處于糖尿病前期。

????調查顯示，中國居民的生活已向著高脂肪、高蛋白的方向發展，而這些都是糖尿病等慢性病流行的溫床。在過去的幾年間，全球化的飛速進程把西方的生活方式滲透進了中國。洋快餐成為越來越多人的生活方式。專家預言，照此發展，中國將毫無疑問地迎來糖尿病的大爆發。

????一個勇敢的美國實驗者

????美國人摩根·斯普爾洛克2005年為了證實快餐對身體究竟會造成什么影響，強迫自己在30天內三餐只吃薯條、漢堡等快餐。他還把實驗拍成了紀錄片，并獲得了奧斯卡紀錄片獎的提名。但他為此也付出了慘重代價：不僅肝臟呈現中毒反應，胸口悶痛，血壓大幅度升高，且膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。

????不過專家稱，對人體造成如此傷害的食品還不止洋快餐，各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰激凌都有這種風險。其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質氫化油，而氫化油目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。

????植物奶油對人體危害極大

????伴隨著氫化植物油、植物黃油的大量使用，研究人員發現了它對健康的極大危害，因為氫化油可產生大量的反式脂肪酸。

????南昌大學生命科學學院副院長鄧澤元介紹，反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發病率有明顯的相關性。美國哈佛大學醫學院也發現：反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康，增加2型糖尿病的患病風險并導致婦女不孕。有科學家甚至把氫化油和殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個滴滴涕。

????各國限制使用植物奶油

????由于植物奶油對人體危害極大，各國早已開始進行限制。

????2003年丹麥率先規定，市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止；同年，美國食品和藥品管理局也規定，食品營養標簽中必須標注產品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。此后，加拿大、荷蘭、法國、瑞典等也作出相關規定。從2008年7月1日起，全紐約所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。

????中國仍普遍用植物奶油

????但在中國，氫化油仍在普遍使用。有關專家曾做了調查，選取了2005年至2009年中國食品市場上52個著名品牌共167種產品，對油脂含量和反式脂肪酸種類含量進行了監測。結果發現，抽檢食品中87%的樣品含有植物奶油；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃也含有；約90%的冰淇凌、80%的人造奶油、71%的餅干均檢出含有植物奶油。

????而記者調查也發現，在我們的食譜中，幾乎隨處可見用植物奶油加工過的食品，它對人體健康的威脅，就像一顆顆定時炸彈，說不定什么時候就會爆發。