飯店成本漲 毛利降15%

    今年以來，以農產品為首的各類食品價格瘋漲，也給餐飲店帶來了不小的影響。 一天成本多花500元

    徐女士是杭州路上一家排骨米飯店的老板，物價的波動她早有感觸。10月24日中午11時許，記者在徐女士的店里看到，盡管墻上的價目表沒有改動，但“打包只帶一份米飯”的提示緊緊貼在價目表下方，米飯也擺進了后廚。“現在成本這么高，能省就省點吧！”徐女

    快餐店饅頭“縮水”

    “我說現在這種經營幾乎不賺錢你肯定不信，但事實就是這樣?！庇谙壬谂d隆路上經營著一家中型快餐店，他指著墻面上一張價目表告訴記者，雖然上面紅燒排骨、紅燒鯰魚等幾種肉菜的價格每份上調了一至兩元，卻仍然不能抵消上漲的成本；售價0.5元/個的饅頭更是“尷尬”，漲兩毛錢顧客覺得不得勁，不漲又受不了面粉成本的高企，最終于先生選擇將饅頭由4兩縮到3兩，變相提提價。“一包50斤的面粉，批發價漲了八九塊錢，每個饅頭縮一兩，也只是抵消上漲的成本。”于先生說。

    于先生還解釋說，再拿一份土豆絲為例，去年批發土豆0.6元/斤，今年1.2元/斤，一份土豆絲連原料帶人工費的成本已經在2.4元左右，售價無奈從2元漲到3元，但如果攤上房租等費用，這個價格基本上還是不賺錢。于先生稱，現在毛利潤絕對不超過30%。

    今年毛利已降15%

    大米漲價，米線店的日子自然也不好過。“其實影響我們的遠不止米線這一樣成本?！焙团d路上一家米線店的高女士談到近期的物價就直搖頭。米線店需要用到米線、葉菜、食用油、鵪鶉蛋以及白糖等作料，而這些原料，今年以來幾乎漲了個遍。就最近2個月，一斤米線漲了0.2元，店里一天需要近200斤米線，一個月下來成本增加1200元；大豆色拉油一桶漲了20多元，而店里一個月要用10桶左右，成本增加200多元；今年菠菜、油菜甚至豆芽的價格都比去年翻了一番；鵪鶉蛋也從去年4塊多錢一斤漲到現在6塊錢一斤……就這些算下來，一個月的成本增加近2000塊錢。

    “你看這條街上有多少快餐店，大家都在觀望誰熬不住先提價，誰先提誰就失去了客戶?！备吲坎粩嗟乇硎?，盡管各項成本都在上漲，但不到萬不得已，終端價格不敢隨便調，“只能先壓縮一下自己的毛利潤，反正今年已經降了15%，剩下的僅夠維持正常開支，如果物價繼續上漲，就只能上調米線價格了?！?/p>

    高物價催生“省錢族” 應對有招

    昨日，記者走訪超市、市場發現，不少市民認為，與其坐著為“漲價潮”發愁，倒不如行動起來應對物品漲價，如貨比三家、搜特價商品、趁低囤積易存放的食品和日用品等。高物價時代正催生著各種各樣的“省錢族”……

    打時間差型：無論超市還是農貿市場，晚間的生鮮、面包等食品急著出售，所以價格會比白天便宜20%至50%，一些第二天才需要食用的可以在晚上七八點后采購。

    貨比三家型：有比較才會有鑒別。不同超市每天都會有特價商品，越全面地搜羅打折促銷信息就有機會買到同質又最便宜的產品。

    囤貨型：花生油、面粉、大米、方便面……這些都是每天必須食用卻又在冬天容易存儲的食品，如果家里有地方就多存上點，這樣漲價也不怕。

    網購型：無論怎么比較，實體店有租金，其銷售的產品價格肯定要高過虛擬店鋪——網店。所以，在能保證質量的前提下，一些運輸方便的小食品可以選擇網購。

    開通熱線

    物價飛漲的年代，吃、穿、用、住、行等涉及到我們生活方方面面是否都受到了相關的影響？您對CPI指數的上漲還有哪些體會和故事？有何應對妙招？歡迎您撥打早報物價熱線18953216988，講述您生活里的CPI故事。(記者 王婷)