????編者按 一方面，它是讓食物產生色香，使食品工業得以迅速發展的“香甜使者”，另一方面，如果過量使用，它就會演變為產生嚴重食品安全問題的“殺手”，食品添加劑就好似一把雙刃劍，讓食客們又愛又恨，讓產業大亨們欲罷不能。因此，如何既能將這把雙刃劍的“刀鋒”用好，又能不“傷人”，其中拿捏的力道非常關鍵。近日，衛生部在網上公布了《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的征求意見稿，列出77種 “可在各類食品中按生產需要適量使用的添加劑名單”，這份新標準顯然是想讓消費者對添加劑“放心”，可是很多島城市民卻因此更加“鬧心”了。

????近日衛生部公布的 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的征求意見稿中，公布了77種“可在各類食品中按生產需要適量使用的添加劑”，其中除明確不適用于大米、嬰兒配方食品、飲用天然礦泉水等有明確限制外，其他食品都可酌情在標準范圍內添加。

????“符合標準的食品添加劑竟然有77種之多，真是讓人咋舌。 ”家住四方的市民黃女士對于食品添加劑的數量之多大表驚訝。更有網友驚呼：“這吃的是食品還是添加劑。面對那一長串陌生的化學名稱，我很難像有些專家說的那樣保持冷靜。不是誰非要‘妖魔化’添加劑，只是很不理解，入口的食品現在為什么一定要有添加劑如影隨形呢？”而更多的市民則是對添加劑的使用范圍之廣表示不解，市民梁先生對記者說：“除了天然礦泉水外，其他類型的礦泉水竟然都是允許使用添加劑的，這讓我大吃一驚，真不知道還有什么食品是不許使用添加劑的。 ”

????對于市民的疑惑，記者專門查閱了《食品安全法》，其中明確表明“食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質”。那么這些人工合成或天然物質到底對人體有沒有害處呢？青島大學食品工程專業一位教師告訴記者，食品添加劑適用范圍和用量，都是通過一系列動物實驗而得出食品添加劑使用的標準值，一般來說，人一天攝取標準值內的添加劑是不會有健康風險的。記者了解到，目前國內食品添加劑標準，與世界其他國家的標準類似，只要按照標準生產的食品，應該是安全的。青島藥品食品檢驗局有關人士告訴記者：“其實，市民對添加劑的了解并不多，一般來說，人們每天至少要吃進去50到60種食品添加劑，因此，如果拒絕添加劑，恐怕你就沒什么可吃的了。 ”顯然，這樣的實話實說，恐怕沒有幾個島城市民能欣然接受。

????市民：拒絕沒有實質內容的“色香味”誘惑專家： “添加劑”其實有點冤

????一位食品加工行業的工作人員告訴記者，添加劑新標準嚴格界定了種類和數量，如果生產企業能夠嚴格按照其執行的話，市民大可不必擔心。應該說，有了食品添加劑，就可以滿足消費者更好、更多變的口感。其實，市民如今對添加劑存在著誤解。一般來說，在標準范圍內的添加劑并不會對身體造成危害。但是，對于食品界的生產者們振振有詞，很多消費者卻不買賬。市民姜女士認為，用添加劑炮制出口感很好或色彩很誘人的食品來誘導消費，這本身就已經涉嫌“欺騙”了。現在可真想念多年前那純天然的味道呀。

????盡管姜女士說出了廣大消費者的心聲，但是快速發展的食品工業卻一步也離不開食品添加劑?！安荒芊裾J的是，大規?，F代食品工業是建立在食品添加劑廣泛使用的基礎上的。如果不允許使用食品添加劑，不但大部分加工食品都會變得難看、難吃、難以保存，而且更重要的是，一個工業體系將很難維持。 ”有關專家表示。快速發展的食品工業讓市民不得不面對這一現實，那就是，對于添加劑，你吃也得吃，不吃也得吃。記者從市食品監督部門了解到，在目前市民的日常加工食物中，確實很少是不含食品添加劑的。比如，大部分市民每天早餐中的主食面包中就含有乳化劑單甘酯，中國人喜歡的豆腐，在制作中要用凝固劑，而烹調中必不可少的調味品醬油中，則含有著色劑焦糖色素……如此范圍廣泛的添加劑使用，難怪市民產生疑惑，而對于目前市民普遍的“添加劑恐懼”，有關專家則認為，其實這完全是一種對添加劑的誤讀。近幾年來發生的幾個與食品安全相關的公共事件，讓很多市民將引發食品安全問題的 “蘇丹紅”、“瘦肉精”、“三聚氰胺”與安全范圍內的食品添加劑畫上了等號。而國家此次出臺新標準，也是基于目前人們對于食品添加劑的誤解，希望能夠使得公眾建立正確的添加劑理念。

????對抗“添加劑恐懼”：市民青睞“DIY”

????盡管沒有食品添加劑，就沒有現代食品加工業；盡管專家們宣稱，合法使用食品添加劑不會影響健康，但是，對于市民來說，如果無法根除對添加劑的恐懼，每天吃進去這么多添加劑依然是一件讓他們憂慮的事。青島藥品食品檢驗局的工作人員告訴記者，應該看到，添加劑盡管能帶來色香味，但是它們中的大部分并非人體必需的物質，所以生產廠商應該能不用就不用，能少用就不多用。而對于普通市民來說，也可以想辦法盡量少地攝取添加劑。

????記者了解到，為了避免每天攝入添加劑，很多“講究”的市民便開始了家庭飲食中的進行“DIY”。家住市南區的市民周女士是個堅定的食品DIY主義者，她告訴記者，“連礦泉水里都有添加劑，真是不敢想象我們每天要吃多少添加劑。 ”，因此，早在一年前已經開始了自己的食品DIY計劃：早餐吃的面包，自己用面包機烤，豆漿也用自己磨，就連平時喝的酸奶都在家里自己做。她告訴記者，自己做的早餐不但沒有添加劑，而且營養更豐富。為了保障飲水安全，她還專門在廚房里安裝了一臺進口的凈水器。像周女士一樣，如今島城越來越多的市民也開始了自己遠離添加劑的生活。對于這種食品DIY做法，有關專家表示認同，認為確實可以從某種程度上少攝入添加劑。但是，他們還表示，即使是市民在家里進行DIY，很多食品原料里也依然會存在著添加劑成分，因此，想要通過DIY徹底消除你每日攝取的添加劑是不現實的。(本報記者)